Очень концентрированный ароматизирующий спиртной напиток с кисловатым ароматом аниса. Рецептура этого бальзама получена из записей Антуана Пишо (Antoine Peychaud), французского креола, и перевезена в Новый Орлеан Пока еще не такой доступный как Angostura Bitters, Peychaud возможно второй наиболее распространенный тип биттера в хорошем баре.